| タイトル | 「おいしさ」の科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｵｲｼｻ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | 素材の秘密・味わいを生み出す技術 |
| サブタイトルヨミ | ｿｻﾞｲ/ﾉ/ﾋﾐﾂ/ｱｼﾞﾜｲ/ｵ/ｳﾐﾀﾞｽ/ｷﾞｼﾞｭﾂ |
| 著者 | 佐藤／成美‖著 |
| 著者ヨミ | ｻﾄｳ,ﾅﾙﾐ |
| 著者紹介 | 東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。 |
| シリーズ | ブルーバックス |
| シリーズヨミ | ﾌﾞﾙｰ/ﾊﾞｯｸｽ |
| シリーズ巻次 | B-2051 |
| シリーズ巻次ヨミ | B-2051 |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版者ヨミ | ｺｳﾀﾞﾝｼｬ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2018.3 |
| ページ数等 | 238p |
| 大きさ | 18cm |
| 価格 | ¥1000 |
| ISBN | 978-4-06-502051-7 |
| 書誌・年譜・年表 | 文献：ｐ２３４ |
| 内容紹介 | 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。 |
| 件名 | 食品 |
| 件名ヨミ | ｼｮｸﾋﾝ |
| 件名 | 味覚 |
| 件名ヨミ | ﾐｶｸ |
| ジャンル名 | 生活・美容・健康（52） |
| NDC9版 | 498.51 |
| NDC10版 | 498.51 |
| 利用対象 | 一般（L） |
| 装丁コード | ソフトカバー（10） |
| 刊行形態区分 | 単品（A） |
| 特殊な刊行形態区分 | 新書（S） |
| 索引フラグ | あり（1） |
| テキストの言語 | 日本語（jpn） |
| 出版国 | 日本国（JP） |
