| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
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| 51101207 | 上野原 | ﾌﾞﾙｰ | 498 ｵ | 一般書 |
| タイトル | 「おいしさ」の科学 |
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| タイトルヨミ | ｵｲｼｻ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | 素材の秘密・味わいを生み出す技術 |
| サブタイトルヨミ | ｿｻﾞｲ/ﾉ/ﾋﾐﾂ/ｱｼﾞﾜｲ/ｵ/ｳﾐﾀﾞｽ/ｷﾞｼﾞｭﾂ |
| 著者 | 佐藤／成美‖著 |
| 著者ヨミ | ｻﾄｳ,ﾅﾙﾐ |
| シリーズ | ブルーバックス |
| シリーズ巻次 | B-2051 |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版年月 | 2018.3 |
| ページ数等 | 238p |
| 大きさ | 18cm |
| 価格 | ¥1000 |
| ISBN | 978-4-06-502051-7 |
| 内容紹介 | 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。 |
| NDC9版 | 498.51 |
| NDC10版 | 498.51 |
| 利用対象 | 一般（L） |
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＜佐藤／成美‖著＞
東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。
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