| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 51101482 | 上野原 | 講談・中公 | 596 ﾊﾟ | General Books |
| Title | パンの科学 |
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| Title (Reading) | ﾊﾟﾝ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| Subtitle | しあわせな香りと食感の秘密 |
| Subtitle (Reading) | ｼｱﾜｾ/ﾅ/ｶｵﾘ/ﾄ/ｼｮｯｶﾝ/ﾉ/ﾋﾐﾂ |
| Author | 吉野／精一‖著 |
| Author (Reading) | ﾖｼﾉ,ｾｲｲﾁ |
| Series | ブルーバックス |
| シリーズ巻次 | B-2058 |
| Publisher | 講談社 |
| Publication Date | 2018.5 |
| Number of Pages, etc. | 268p |
| Dimensions | 18cm |
| Price | ¥1000 |
| ISBN | 978-4-06-511661-6 |
| Content Description | 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか？ 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。 |
| NDC 9 | 596.63 |
| NDC 10 | 596.63 |
| Intended Audience | 一般(L) |
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＜吉野／精一‖著＞
１９５６年大阪府生まれ。Ｋａｎｓａｓ Ｓｔａｔｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。
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