| タイトル | パンの科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾊﾟﾝ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | しあわせな香りと食感の秘密 |
| サブタイトルヨミ | ｼｱﾜｾ/ﾅ/ｶｵﾘ/ﾄ/ｼｮｯｶﾝ/ﾉ/ﾋﾐﾂ |
| 著者 | 吉野／精一‖著 |
| 著者ヨミ | ﾖｼﾉ,ｾｲｲﾁ |
| 著者紹介 | １９５６年大阪府生まれ。Ｋａｎｓａｓ Ｓｔａｔｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。 |
| シリーズ | ブルーバックス |
| シリーズヨミ | ﾌﾞﾙｰ/ﾊﾞｯｸｽ |
| シリーズ巻次 | B-2058 |
| シリーズ巻次ヨミ | B-2058 |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版者ヨミ | ｺｳﾀﾞﾝｼｬ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2018.5 |
| ページ数等 | 268p |
| 大きさ | 18cm |
| 価格 | ¥1000 |
| ISBN | 978-4-06-511661-6 |
| 書誌・年譜・年表 | 文献：ｐ２５９〜２６２ |
| 内容紹介 | 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか？ 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。 |
| 件名 | パン |
| 件名ヨミ | ﾊﾟﾝ |
| ジャンル名 | 料理・グルメ(51) |
| NDC9版 | 596.63 |
| NDC10版 | 596.63 |
| 利用対象 | 一般(L) |
| 装丁コード | ソフトカバー(10) |
| 刊行形態区分 | 単品(A) |
| 特殊な刊行形態区分 | 新書(S) |
| 索引フラグ | あり(1) |
| テキストの言語 | 日本語(jpn) |
| 出版国 | 日本国(JP) |
