| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
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| 51055659 | 上野原 | ⑨(629～755) | 673 ｿ | 一般書 |
| タイトル | そば |
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| タイトルヨミ | ｿﾊﾞ |
| サブタイトル | 手打ち・そばつゆの技法から開店まで |
| サブタイトルヨミ | ﾃｳﾁ/ｿﾊﾞﾂﾕ/ﾉ/ｷﾞﾎｳ/ｶﾗ/ｶｲﾃﾝ/ﾏﾃﾞ |
| 著者 | 服部／隆‖著 |
| 著者ヨミ | ﾊｯﾄﾘ,ﾀｶｼ |
| シリーズ | 食品加工シリーズ |
| シリーズ巻次 | ２ |
| 出版者 | 農山漁村文化協会 |
| 出版年月 | 1999.3 |
| ページ数等 | 131p |
| 大きさ | 21cm |
| 価格 | ¥１５２４ |
| 内容紹介 | ３カ月で習得できる手打ち独習メニュー、そばつゆの作り方の実際、献立の考え方と事例、店の立地・設計と献立の価格設定、そば粉の入手方法と製粉の実際など、そば屋開店アドバイザーとしてのノウハウを公開。 |
| NDC9版 | 673.971 |
| 利用対象 | 一般（L） |
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＜服部／隆‖著＞
１９４９年三重県生まれ。外資系事務機メーカーを経て、独立。現在、蕎麦工房「紗羅餐」を主宰し、そば店開業指導をするほか、出張蕎麦料理人、そば教室講師なども行っている。
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