| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
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| 51101482 | 上野原 | 講談・中公 | 596 ﾊﾟ | 一般書 |
| タイトル | パンの科学 |
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| タイトルヨミ | ﾊﾟﾝ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | しあわせな香りと食感の秘密 |
| サブタイトルヨミ | ｼｱﾜｾ/ﾅ/ｶｵﾘ/ﾄ/ｼｮｯｶﾝ/ﾉ/ﾋﾐﾂ |
| 著者 | 吉野／精一‖著 |
| 著者ヨミ | ﾖｼﾉ,ｾｲｲﾁ |
| シリーズ | ブルーバックス |
| シリーズ巻次 | B-2058 |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版年月 | 2018.5 |
| ページ数等 | 268p |
| 大きさ | 18cm |
| 価格 | ¥1000 |
| ISBN | 978-4-06-511661-6 |
| 内容紹介 | 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか？ 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。 |
| NDC9版 | 596.63 |
| NDC10版 | 596.63 |
| 利用対象 | 一般（L） |
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＜吉野／精一‖著＞
１９５６年大阪府生まれ。Ｋａｎｓａｓ Ｓｔａｔｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。
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