| タイトル | 究極のあんこを炊く |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｷｭｳｷｮｸ/ﾉ/ｱﾝｺ/ｵ/ﾀｸ |
| サブタイトル | 職人技と調理科学の融合 |
| サブタイトルヨミ | ｼｮｸﾆﾝﾜｻﾞ/ﾄ/ﾁｮｳﾘ/ｶｶﾞｸ/ﾉ/ﾕｳｺﾞｳ |
| 著者 | 芝崎／本実‖実験・検証・菓子作製・文 |
| 著者ヨミ | ｼﾊﾞｻｷ,ﾓﾄﾐ |
| 著者紹介 | 帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。 |
| 出版者 | 女子栄養大学出版部 |
| 出版者ヨミ | ｼﾞｮｼ/ｴｲﾖｳ/ﾀﾞｲｶﾞｸ/ｼｭｯﾊﾟﾝﾌﾞ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2024.11 |
| ページ数等 | 119p |
| 大きさ | 26cm |
| 価格 | ¥2200 |
| ISBN | 978-4-7895-4839-7 |
| 内容紹介 | 製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ！」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。 |
| 件名 | 和菓子 |
| 件名ヨミ | ﾜｶﾞｼ |
| 件名 | 餡 |
| 件名ヨミ | ｱﾝ |
| ジャンル名 | 料理・グルメ(51) |
| ジャンル名詳細 | パン・お菓子(190060030000) |
| NDC9版 | 596.65 |
| NDC10版 | 596.65 |
| 利用対象 | 一般(L) |
| 表現種別 | テキスト(A1) |
| 機器種別 | 機器不用(A) |
| キャリア種別 | 冊子(A1) |
| 装丁コード | ソフトカバー(10) |
| 刊行形態区分 | 単品(A) |
| テキストの言語 | 日本語(jpn) |
| 出版国 | 日本国(JP) |
