| タイトル | 日本の伝統 発酵の科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾆﾎﾝ/ﾉ/ﾃﾞﾝﾄｳ/ﾊｯｺｳ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 |
| サブタイトルヨミ | ﾋﾞｾｲﾌﾞﾂ/ｶﾞ/ｳﾐﾀﾞｽ/ｳﾏｻ/ﾉ/ﾋﾐﾂ |
| 著者 | 中島／春紫‖著 |
| 著者ヨミ | ﾅｶｼﾞﾏ,ﾊﾙｼ |
| 著者紹介 | １９６０年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。麴菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。 |
| シリーズ | ブルーバックス |
| シリーズヨミ | ﾌﾞﾙｰ/ﾊﾞｯｸｽ |
| シリーズ巻次 | B-2044 |
| シリーズ巻次ヨミ | B-2044 |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版者ヨミ | ｺｳﾀﾞﾝｼｬ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2018.1 |
| ページ数等 | 261p |
| 大きさ | 18cm |
| 価格 | ¥1000 |
| ISBN | 978-4-06-502044-9 |
| 内容紹介 | 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。 |
| 件名 | 発酵食品 |
| 件名ヨミ | ﾊｯｺｳ/ｼｮｸﾋﾝ |
| ジャンル名 | 産業・工業(60) |
| NDC9版 | 588.51 |
| NDC10版 | 588.51 |
| 利用対象 | 一般(L) |
| 装丁コード | ソフトカバー(10) |
| 刊行形態区分 | 単品(A) |
| 特殊な刊行形態区分 | 新書(S) |
| 索引フラグ | あり(1) |
| テキストの言語 | 日本語(jpn) |
| 出版国 | 日本国(JP) |
